Хлебопечение
Обучение по стандартам Ворлдскиллс расширяет профессиональные возможности
Пятьдесят тысяч россиян 50+ на протяжении двух лет смогли приобрести новые профессии или повысить квалификацию по имеющимся специальностям, воспользовавшись правительственной программой в рамках федерального проекта «Старшее поколение». Обучающиеся выбирали из 125 компетенций Ворлдскиллс из 7 профессиональных областей и осваивали новые навыки по мировым стандартам Ворлдскиллс.
Одним из кураторов программы, которая до сих пор продолжается в рамках нацпроекта «Демография», выступает Федеральная служба по труду и занятости (Роструд). На портале «Работа в России» (www.trudvsem.ru) в настоящий момент представлено более 1,9 млн доступных для трудоустройства рабочих мест.
Лариса Титаренко из Самары после окончания курсов по программе Ворлдскиллс открыла производство хлебобулочных изделий в Самарском государственном медицинском университете.
Лариса Александровна, расскажите о своей трудовой деятельности, кем работали раньше и чем занимаетесь сейчас?
У меня два высших образования, я экономист и организатор общественного питания. Сейчас занимаю должность заместителя директора центра питания Самарского государственного медицинского университета.
Но в течение всей своей трудовой жизни пришлось попробовать разные виды деятельности, в основном относящиеся к общепиту: работала мойщицей посуды, уборщицей, официанткой, администратором. На протяжении 22 лет трудилась заведующей производством в Техническом университете, на настоящем месте работаю последние 11 лет.
Почему решили пройти обучение по программе Ворлдскиллс?
Так как моя основная обязанность – обеспечить качественным и вкусным питанием студентов и преподавателей учебного заведения, я всегда работаю над совершенствованием предлагаемых блюд, которые готовятся в нашей столовой. Мы регулярно проводим анкетирование наших потребителей, чтобы предложение соответствовало спросу.
В ходе последних исследований стало совершенно очевидно, что в нашем ассортименте не хватает вкусных, хрустящих, свежих хлебобулочных изделий. Я решила исправить ситуацию и увеличить количество выпечки, но сначала обучиться процессу приготовления сама.
И Вы выбрали курс по программе Ворлдскиллс?
Да, я не долго размышляла, потому что про Ворлдскиллс знала уже давно и тем более подходила по возрастным критериям 50+. Выбрала нужную мне компетенцию «Хлебопечение», обучение проходило в очном формате в течение 144 часов.
Впечатления от курса остались замечательные, нас многому научили. Мастера производственного обучения – настоящие профессионалы, очень доходчиво объясняли, отвечали на все наши вопросы.
Пекарь – очень ответственная профессия, требующая таланта, вдохновения и большого мастерства. На курсе нам объясняли, насколько необходимо быть внимательными в процессе приготовления хлеба, потому что в дальнейшем во время дегустации все ошибки будут очевидны.
Невозможно исправить плохо замешанное тесто, его уже не досолишь, лучше не промесишь, не добавишь дрожжей – все надо делать вовремя, соблюдая технологические требования.
В давние времена работа человека, пекущего хлеб, считалась почетной. Даже сейчас пекари во многих странах, например во Франции, пользуются большим уважением.
Демонстрационный экзамен был сложный для Вас?
После окончания курса мы сдавали экзамен по стандартам Ворлдскиллс, хочу отметить, что да, сложный. Соблюдая все производственные и технологические процессы, мы должны были испечь несколько видов хлеба: ржаной, пшеничный и праздничный (тематический), а также показать умения в приготовлении халы.
Лариса Александровна, получилось применить приобретенные навыки на практике?
Как я уже говорила, в настоящий момент работаю в должности заместителя директора центра питания Самарского государственного медицинского университета и, как показало анкетирование, нашим непосредственным потребителям, студентам и преподавателям, не хватало вкусных хлебобулочных изделий.
Мы исправили ситуацию. После моего обучения университет закупил необходимое оборудование, и мы открыли собственное производство по выпечке хлеба, расширили ассортимент, студенты и преподаватели довольны, а большим спросом пользуется ржаная булка.
Считаю, что обучение пошло мне на пользу. Конечно, можно было пойти простым путем: возложить процесс приготовления хлеба на технологов и пекарей, но я хочу знать и уметь разбираться в теме сама, чтобы иметь возможность проверить процесс производства и где-то подсказать коллегам. Убеждена, что именно таким должен быть руководитель.
Российской кулинарной ассоциации и судьей международного класса. С удовольствием посещаю тематические конкурсы и фестивали по всему миру: была в Германии на Эрфуртской олимпиаде, на кулинарном салоне в Люксембурге.
Всегда есть куда расти, никогда не поздно повышать свой профессионализм. Уверена, что каждый человек может многому научиться и мы порой не знаем своих возможностей и скрытых резервов.
Найти вакансию по специальности «пекарь» не так сложно: мастера по выпечке требуются практически во всех торговых точках, офисных бизнес-центрах и учреждениях общепита по всей стране.
На портале «Работа в России» (www.trudvsem.ru) работодатели ищут пекарей и кулинаров с опытом работы и без, на полную занятость с удобным графиком работы. На сайте можно найти вакансии на постоянную и сезонную работу.